La recette

Découper les champignons en petits cubes (duxelle), et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile et du beurre

Après cuisson, assaisonner avec huile d'olive, vinaigre de cidre, zestes de citrons vert et orange

Faire dorer au four les pains de mie découpés à l'emporte-pièce, avec un peu d'huile

Poêler rapidement sur feu fort les Saint-Jacques dans un mélange huile/beurre

Dresser dans un cercle : le pain de mie, la duxelle, les Saint-Jacques en rosace coupées en deux. Ajouter un brin de cerfeuil